Marmellata, con questo temine si intende una preparazione semisolida dolce, o alle volte agrodolce, a base di vegetali a pezzi, cotti molto a lungo con lo zucchero. Nei maggiori casi è a base di frutta, ma non mancano esempi di marmellate con ortaggi o fiori. La marmellata è nata dall’esigenza di conservare la frutta di stagione in modo da gustarla nei periodi dell’anno in cui non è presente.

Dal 1982, come riportato da una direttiva comunitaria, nell’Unione Europea può essere usato il termine marmellata solo per i prodotti ottenuti da agrumi; mentre per tutte le altre preparazioni viene usato il termine confettura.